越城区地图

基本概况

　　越城区地处杭州湾南岸，宁绍平原西部，会稽山北麓，公元前490年，越王勾践迁都建城于此而得名。秦朝置会稽郡，唐朝置越州，一度成为南宋临时都城和明末鲁王监国之所，是中华民族最早的发祥地和先越文化最发达的地区之—，具有悠久的历史和丰富的历史文化资源。

更名

　　1949年5月绍兴解放，设绍兴市(县级市)，后分别设绍兴县、绍兴地区，为绍兴县 、绍兴地区行政公署所在地。1983年7月，绍兴撤地建市设越城区，现越城区为绍兴市委、市人民政府所在地和绍兴市政治、经济、文化中心。

地理位置

　　越城区地处杭州湾南岸，宁绍平原西部，会稽山北麓，公元前490年，越王勾践迁都建城于此而得名。秦朝置会稽郡，唐朝置越州，一度成为南宋临时都城和明末鲁 王监国之所，是中华民族最早的发祥地和先越文化最发达的地区之—，具有悠久的历史和丰富的历史文化资源。 　　1949年5月绍兴解放，设绍兴市(县级市)，后分别设绍兴县、绍兴地区，为绍兴县、绍兴地区行政公署所在地。1983年7月，绍兴撤地建市设越城区，现越城区为绍兴市委、市人民政府所在地和绍兴市政治、经济、文化中心。

管辖区域

　　现越城区实际管辖8个镇、街道，164个行政村，60个社区居委会，5个镇属居委会。区域面积195.29平方公里，总人口41.24万，其中农业人口10.1万。2005年，全区实现地区生产总值259.93亿元，其中第一产业6.19亿元，第二产业139.46亿元，第三产业114.28亿元，城镇居民人均可支配收入17319元，农民居民人均纯收入达8715元。

农业发展

　　农业以发展现代城市农业为目标，紧紧围绕农业增效、农民增收，加大结构调整步伐，基本形成以特种水产、蔬菜种植、畜禽养殖为主体的效益农业新格局。

工业发展

　　基本形成了以民营经济为主体，以纺织、印染、服装、家私为特色 的经济格局。近几年来，该区把加大技术改造作为调整工业结构的突破口，技术改造、加大投入成为工业发展的主题，技改投入屡创历史新高。通过技改投入，传统纺织业整体素质普遍提高，家私业迅速发展，培育壮大了一批规模企业和名牌产品。全区经济外向度近年来也不断提高。

第三产业发展

　　基本上形成了以专业市场为主体，社区服务为特色的发展格局。东方家园家具广场，中兴路再就业市场和塔山竹木交易市场分别通过了全省三星级、二星级和一星级市场的考核验收。全区社区服务网络已初具体系，区、街道和居委会相继建立了1400多个社区服务中心和服务站，并出现了“好邻舍”服务中心等—些社区服务品牌企业。

自然地理

　　越城区位于宁绍平原西部，会稽山北麓。北纬 30 ° 00 ，东经 120 ° 35 ?。四周与绍兴县接壤，地势南高北低，南多丘陵，地面高程 5.1 米至 6.2 米间。 　　越城区境地处平原水网地带，平水江、漓渚江、南池江、坡塘江自南而北，流经区内；鉴湖水域和浙东运河，以东西向分别贯穿区境南北部。境内河道纵横，水网密布。区境南部，有零星土丘分布。全区境内属亚热带季风气候区，全年东北风为多，温暖湿润，雨量充沛，四季分明，年平均气温 16.4 ℃，年平均日照 1996.4 小时，无霜期 240 天，年平均降水量 1461 毫米。夏秋间台风暴雨时有侵袭，有时造成较大损失。 　　越城区位于宁绍平原西部，会稽山北麓。 　　会稽山地位于绍兴县南部、诸暨东部、嵊县西北部，为浦阳江和曹娥江的分水岭。山地呈南西—北东走向，境内长约90公里，宽约30公里，是全市地形骨架的脊梁。组成山体的岩石主要是中生界火山熔岩与碎屑岩，山地内部也有粉砂岩、泥岩等分布。《史记·夏本纪》：“禹会诸侯江南，计功而崩，因葬焉，命曰会稽。会稽者，会计也 ”。故山曰会稽，禹陵则位于会稽山脉北麓。几座千米以上的山峰都在山脉南部，如主峰东白山（1194.6米）在诸暨、嵊县、东阳三县交界处，为全市最高峰；西白山（1095.7米），棕榈尖（1028米）在嵊县西部，这些都是会稽山山顶夷平面保存最好的地方。山上缓坡宽谷，土层深厚，适宜建立茶、林场。山体两侧边缘山坡变陡，向西尽于诸暨盆地，向东陡落至新嵊盆地。从东白山沿主脉向东北延伸，山势渐低，最后没入绍虞水网平原，出露的山峰成为平原上的孤丘。主脉依诸暨、嵊县界北行山峰有：螺蛳屁股（即美女尖，990米）、鹰子岩岭（848.7米）、白玉尖（990米）、湖塘岗（861米）、雾露尖（848.5米）、硖石山（706米）、龙头岗（808米）、砂石岗（729米）、上谷岭（542米），至诸暨、嵊县、绍兴三县交界处龙头顶（737米）；向北入绍兴县境，经秦望山（543.6米），尽于香炉峰（354.7米）一带。

分布状况

　　越城区境地处平原水网地带，平水江、漓渚江、南池江、坡塘江自南而北，流经区内；鉴湖水域和浙东运河，以东西向分别贯穿区境南北部。境内河道纵横，水网密布。

气候温度

　　越城区境内属亚热带季风气候区，全年东北风为 多，温暖湿润，雨量充沛，四季分明，年平均气温16.4℃，年平均日照1996.4小时，无霜期240天，年平均降水量1461毫米。夏秋间台风暴雨时有侵袭，有时造成较大损失 　　越城区位于宁绍平原西部，会稽山北麓。北纬30°00，东经120°35?。四周与绍兴县接壤，地势南高北低，南多丘陵，地面高程5.1米至6.2米间。1990年，全区面积101平方公里。 　　越城区是绍兴市的政治、经济、文化中心，为绍兴市、越城区和绍兴县党、政、军机关驻地。区境地处平原水网地带，平水江、漓渚江、南池江、坡塘江自南而北，流经区内；鉴湖水域和浙东运河，以东西向分别贯穿区境南北部。境内河道纵横，水网密布。区境南部，有零星土丘分布。 　　越城是1982年2月国务院公布的我国第一批24个历史文化名城之一。城址地处稽山鉴水之间，《一统志》称：“鉴水环其前，卧龙拥其后，稽山在其东，秦望直其前，自浙以东，最为胜景。”

历史沿革

公元前490年

　　越城区地处杭州湾南岸，宁绍平原西部，会稽山北麓，公元前490年，越王勾践迁都建城于此而得名。 　　越城区古为越国国都，城墙始建于越王句践七年（前4 90）。因为范蠡所筑，故称蠡城，又称句践小城、山阴城、子城。隋开皇十一年（591），越国公杨素，以越州系其封邑，将郡城加广至周围45里，名曰罗城。此后虽历代皆有修葺，但城址未变，规模大体保持原样。城区初为越都，后一直为会稽郡、越州、绍兴府和山阴、会稽两县之治所，并一度为南宋临时首都和明末鲁王监国之所。南宋绍兴府城置5厢、96坊；元代改厢为隅，设4隅、137坊，置录事司掌之；明废录事司，4隅划归山阴、会稽两县分掌之；清袭明制，仍设4隅，坊里数时有变化。

民国28年

　　（1939），城内置昌福、汤公、长安、蕺望、孝义、南大、咸欢、辛植、美政、大善、秋瑾、水澄、越王、大云、锡麟、上大16镇。后并为秋瑾、元培、汤公、成章、鲁迅、锡麟6镇。35年10月，合6镇称越王镇，设90保、1228甲、21382户、92455人（1948年1月统计资料）。38年5月 ，绍兴全境解放。10月，以绍兴县越王镇，置绍兴市①，隶绍兴专区。1950年5月，合绍兴县、市，称绍兴县，置城关区。9月，城关区复改绍兴市?①，隶绍兴专区。1952年撤销绍兴专区，绍兴市?①改为省辖。时全市置府山、塔山、蕺山、北海4区。1958年2月，划归宁波专区。1960年8月，改置绍兴市人民公社，辖府山、塔山、蕺山、北海4大队，隶绍兴县。1962年1月，复置绍兴市，废市人民公社。1962年12月废市，置城关镇，隶绍兴县。1964年，为绍兴专区区治。

1983年7月

　　，绍兴撤地建市，置越城区（县级），辖府山、塔山、蕺山、北海4街道，禹陵、城东、梅山、灵芝、亭山5乡和东湖镇。1990年，越城区下辖4街道、1镇、5乡，有居民委员会84个、行政村（村民委员会）112个。89759户293404人，非农业人口180086人，耕地65086亩，按农业人口平均为0.57亩。

经济概况

交通便利

　　越城境内高等级公路平 　　风景秀丽的越城 　　坦空阔，四通八达，连接各地。浙赣、杭甬两条骨干铁路和沪杭甬等二条高速公路纵横贯通。浙东运河穿境而过，东达宁波港，西连京杭大运河，内河航运发达。

手工业生产

　　越城传统手工业生产，素以酒缸、酱缸、染缸为特色，有“越酒行天下”之说，较大的酒坊、酱园多在城内。越城又有“锡半城”之称，据民国25年（1936）统计，城内有锡箔铺、坊近2000家，城乡从业者达10万之众，解放前夕，尚有700余家，近5万人赖以生活。中华人民共和国成立后，绍兴市?①以“维持、恢复和发展生产，将落后、消费的绍兴，变成繁荣、生产的绍兴”为建市方针。从1952年起，逐步实行对私营工商业和手工业的社会主义改造，淘汰锡箔行业，发展轻工、纺织、机械工业，兴办全民、集体企业，安置社会闲散人员和待业青年。

工业生产

　　建区后，工业生产迅速发展，经济形势日益好转。至1990年，实现全区工农业总产值124018万元(不包括在越城区内的市直属企业和绍兴县属企 　　快速发展的越城 　　业产值。以下各项均依此例)。工业集体企业517家，固定资产原值18127万元，净值13148万元，产值114871万元，利润5022万元。其中产值百万元以上168家，产值、利润各占86.30％和95.12％。全区已形成以纺织、印染、制革、塑料、橡胶、包装、建材为特色的工业体系，主产纯棉布、化纤布、呢绒、毛线、服装、针织、工艺品等600多种，并不断更新产品，提高档次。

农业生产

　　农业，贯彻“绝不放松粮食生产，积极发展多种经营”方针，初步形成“服务城市、富裕农村”城郊型经济。1989年，越城区有耕地6?45万亩，全年农业产值9147万元（1990年可比价）。其中，全年粮食总产量56550吨；蔬菜基地2030亩，年产蔬菜6?4万担；发展外荡网箱养鱼和人工养鳗，淡水鱼年产3317吨，外销成鳗38吨；河蚌产珠6798公斤；生猪存栏262万头；饲养商品禽8142万羽，年产蛋655吨；牛奶510吨。

商业、服务业生产

　　商业、服务业和外贸生产迅速发展。至1990年，有区、街道所属集体商业公司１４家，集体商业网点465个，年销售额71768万元。有创汇企业33家，专业生产 　　越城地理位置 　　服装、布鞋、皮革制品、卫生用品等外贸商品；自营出口产品销售收入5510万元。

财政收入

　　1988年，越城区财政与市实行“递增上交，超收分成”体制。1989年财政收入5058万元，比1983年增近3.6倍。1990年，全区农民人均年收入1279元，集体企业职工年平均工资1818元。农民建房户逐年增加，1983至1990年，全区个人建房16327户，建筑面积180?56万平方米。

教育文化

　　1985年，经省、市人民政府验收审核认定，越城区已基本普及初等教育和基本扫除盲。1986年贯彻《义务教育法》，实施九年制义务教育地区人口覆盖率82.9％，义务教育对象入学率95.93％，学龄儿童入学率?99.82％?。1990年全区有乡镇中学6所，小学76所，幼儿园96所（含教育系统办７所），1987年建育才（弱智）学校一所。1983年开展体育达标活动以来，７年评为省级先进。街道和乡镇有文化站，区有工人文化宫、广播站。并成立书法、摄影、文学、花卉、老年体育等协会和5个民间职业剧团。1987年和1989年两次举办越城区文化节。1987年开展民间文学三套集成普查、搜集、整理工作，出版中国民间文学集成《绍兴市越城区故事、歌谣、谚语卷》。

风土人情

　　东湖原是一座青石山，相传秦始皇东巡至此，曾采摘山上的箬草喂马，因名箬 山。因为石质属于白垩纪时期的火山岩及火山碎屑岩，成分简单，结构密致，石料色泽丰富，五彩斑斓，十分利于石匠开凿雕琢。因此从汉代起，石工相继在此凿山开石，经过一代代石工的鬼斧神工，遂成险峻的悬崖峭壁，奇特的洞穴深潭。 　　1896年，陶渊明的第45代孙会稽陶堰乡绅陶浚宣到箬 山一带考察，陶醉于此处的奇山峻水，购得地产后经巧妙设计，努力将原有岩石景观中最有特色的凸现出来。筑堤200丈，堤外为河，堤内藏湖，利用原有的山、水、洞与修建的桥、路、宅、亭点缀出一个个更富色彩和魅力的景观。 　　整个工程历时三年。这时的东湖山明水秀、岩奇洞幽、亭桥错落、湖洞相连极富特色。精致而小巧的东湖将奇山、秀水融为一体，石景石貌蔚为壮观。气势磅礴的石岩峭壁配以清幽的湖水，间或有一二艘乌篷小船欸乃飘过，加之青绿环绕，此番美景堪称一绝妙画卷。 　　陶浚宣认为“国兴于治，治端于学，非自强不足为国，非育才不足自强”，东湖修建完工后，遂独资创办了东湖通艺学堂，聘请寿孝天、陶成章等越中名士为师，最多时拥有学生114名，其中气象学家竺可桢就曾就读与此。在1912年陶成章遇害后，陶浚宣还在东湖为他设立了纪念祠--陶社，缅怀这位辛亥英侠。 　　孙中山、毛泽东、周恩来、刘少奇、鲁迅、郭沫若等近代名人均先后来游，留下了许多珍贵的文化遗存。

经济概况

产业

　　越城境内高等级公路平坦空阔，四通八达，连接各地。浙赣、杭甬两条骨干铁路和沪杭甬等二条高速公路纵横贯通。浙东运河穿境而过，东达宁波港，西连京杭大运河，内河航运发达。 　　越城传统手工业生产，素以酒缸、酱缸、染缸为特色，有“越酒行天下”之说，较大的酒坊、酱园多在城内。越城又有“锡半城”之称，据民国25年（1936）统计，城内有锡箔铺、坊近2000家，城乡从业者达10万之众，解放前夕，尚有700余家，近5万人赖以生活。中华人民共和国成立后，绍兴市?①以“维持、恢复和发展生产，将落后、消费的绍兴，变成繁荣、生产的绍兴”为建市方针。从1952年起，逐步实行对私营工商业和手工业的社会主义改造，淘汰锡箔行业，发展轻工、纺织、机械工业，兴办全民、集体企业，安置社会闲散人员和待业青年。建区后，工业生产迅速发展，经济形势日益好转。至1990年，实现全区工农业总产值124018万元(不包括在越城区内的市直属企业和绍兴县属企业产值。以下各项均依此例)。工业集体企业517家，固定资产原值18127万元，净值13148万元，产值114871万元，利润5022万元。其中产值百万元以上16 8家，产值、利润各占86.30％和95.12％。全区已形成以纺织、印染、制革、塑料、橡胶、包装、建材为特色的工业体系，主产纯棉布、化纤布、呢绒、毛线、服装、针织、工艺品等600多种，并不断更新产品，提高档次。

农业

　　贯彻“绝不放松粮食生产，积极发展多种经营”方针，初步形成“服务城市、富裕农村”城郊型经济。1989年，越城区有耕地6?45万亩，全年农业产值9147万元（1990年可比价）。其中，全年粮食总产量56550吨；蔬菜基地2030亩，年产蔬菜6?4万担；发展外荡网箱养鱼和人工养鳗，淡水鱼年产3317吨，外销成鳗38吨；河蚌产珠6798公斤；生猪存栏262万头；饲养商品禽8142万羽，年产蛋655吨；牛奶510吨。

商业、服务业

　　和外贸生产迅速发展。至1990年，有区、街道所属集体商业公司１ ４家，集体商业网点465个，年销售额71768万元。有创汇企业33家，专业生产服装、布鞋、皮革制品、卫生用品等外贸商品；自营出口 产品销售收入5510万元。 　　1988年，越城区财政与市实行“递增上交，超收分成”体制。1989年财政收入5058万元，比1983年增近3.6倍。1990年，全区农民人均年收入1279元，集体企业职工年平均工资1818元。农民建房户逐年增加，1983至1990年，全区个人建房16327户，建筑面积180?56万平方米。 　　1985年，经省、市人民政府验收审核认定，越城区已基本普及初等教育和基本扫除盲。1986年贯彻《义务教育法》，实施九年制义务教育地区人口覆盖率82.9％，义务教育对象入学率95.93％，学龄儿童入学率?99.82％?。1990年全区有乡镇中学6所，小学76所，幼儿园96所（含教育系统办７所），1987年建育才（弱智）学校一所。1983年开展体育达标活动以来，７年评为省级先进。街道和乡镇有文化站，区有工人文化宫、广播站。并成立书法、摄影、文学、花卉、老年体育等协会和5个民间职业剧团。1987年和1989年两次举办越城区文化节。1987年开展民间文学三套集成普查、搜集、整理工作，出版中国民间文学集成《绍兴市越城区故事、歌谣、谚语卷》。

行政区划

　　 越城区地处杭州湾南岸，宁绍平原西部，会稽山北麓。 　　Yuecheng Qu 　　330602 　　312000 　　延安路 　　塔山街道 　　府山街道 　　北海街道 　　蕺山街道 　　城南街道 　　稽山街道 　　迪荡街道 　　灵芝镇 　　东湖镇 　　皋埠镇 　　马山镇 　　斗门镇 　　鉴湖镇 　　东浦镇 　　但在实际的行政控制上，越城区只负责三镇五街道的工作，而迪荡街道、稽山街道隶属于绍兴经济开发区，马山镇、斗门镇隶属于袍江新区，东浦镇、灵芝镇隶属于镜湖新区。

旅游风光

吼山风景区

　　吼山 　　吼山风景区 　　位于绍兴古城东十二公里，地处越城区皋埠镇范围之内。　吼山又名狗山，春秋战国时，越王勾践曾在此养狗猎白鹿以献吴王。“狗”字绍兴方言与“吼”相近，直呼“狗”音属不雅，时间久了也就成了吼山。吼山景区之内有诸多状物岩石，若狗、若狮、若象等，当然最多的是狗，正好与吼山原意相合。这些是人们美好的想象，而实际形成原理同东湖一样，均为历史上人们采石遗留而成的景观。　 　　吼山的主要景观有烟萝洞、剩水宕、云石和棋盘石等，另有越文化陈列馆、览胜亭、寿宁寺等建筑，其中云石和棋盘石是吼山的标志性景观。　 　　云石和棋盘石在吼山的最高处，仰观云石，顶粗脚细，倒立如锥，上又搁置一块摇摇欲坠的飞碟形巨石，令观者望而却步。云石之侧是棋盘石，相传昔日葛洪与另一神仙曾在岩顶下棋。

东湖景区

　　东湖在绍兴古城 　　东湖景区 东约六公里处，以崖壁、岩洞、石桥、湖面巧妙结合，成为著名园林， 是浙江省的三大名湖之一。东湖虽小，但因它的奇石、奇洞所构成的奇景使东湖成为旅游业界人士公认的罕见的“湖中之奇”。日本旅游机构交通公社，曾在同时游历过杭州西湖与绍兴东湖的日本游客中作过问卷调查，对东湖的印象超过西湖，可见对东湖的赞誉并非绍兴人的自我感觉。 东湖所在地，原为一座青石山，秦始皇东巡时曾在此驻驾饮马，故被称为箬篑山。汉代以后，箬篑山成了绍兴的一处石料场，经过千百年的凿穿斧削，又是采用特殊的取石方法，搬走了半座青山，并形成了高达50多米的悬崖峭壁。劳动者取石还普遍深入到地下20多米，有的甚至四五十米处，日子一久，形成了长过200米，宽约80米的清水塘。清末，绍兴著名乡贤陶浚宣眼光独到，利用采石场筑起围墙，对水面稍加拓宽，遂成山水相映的东湖。东湖经过百年的人工装扮，成为一处巧夺天工的山水大盆景。 　　东湖景区内有陶公洞、仙桃洞等奇巧景观，还有如听湫亭、霞川桥、饮渌亭、桂岭、秦桥等恰到好处的人工点缀，身处东湖犹在画中。除山石湖水等组成自然风光外，东湖还是富有历史意义的胜迹，孙中山、陶成章、徐锡麟、鲁迅等都曾到过东湖游览或商量革命大计。陶成章遇难后，绍兴人民为纪念英烈，在东湖建立了陶社。1916年八月，孙中山先生还亲临陶社致祭。建国后，毛泽东等党和国家领导人曾多次到过东湖。郭沫石在东湖还留下诗歌一首：“箬篑东湖，凿自人工。壁立千尺，路隘难通。大舟入洞，坐井观空。勿谓湖小，天在其中。”游览东湖的游客不仅会被如画的景色所吸引，而且还会被劳动人民手足胼胝创造的如此奇迹所感动。

沈园

　　沈园位于鲁迅中路，从鲁迅祖居门前穿越中兴路 往东不出二百米。沈园至今已有800多年的历史，初成时规模很 　　沈园 　　大，占地七十亩之多，是绍兴古城内著名的古园林。沈园为南宋时一位沈姓富商的私家花园，故有“沈氏园”之名。沈园在1963年被确定为浙江省文物保护单位。一处私人花园，经历如此岁月沧桑，至今仍得以流芳，全因为一则千年不老的故事，一首催人泪下的《钗头凤》 。 1987、1993年政府与有关部门在原址上重建了仿宋园林，加上近几年的恢复性工程，沈园已初具规模，成了绍兴古城内的一处重要景区。修复、重建和扩建后的沈园占地57亩，分为古迹区、东苑和南苑三大部分。孤鹤亭、半壁亭、双桂堂、八咏楼、宋井、射圃、问梅槛、琴台和广耜斋等景观，依据历史面貌或沈园文化内涵所需要，被有序地分布在沈园三大区内，形成了“断云悲歌”、“诗境爱意”、“春波惊鸿”、“残壁遗恨”、“孤鹤哀鸣”、“碧荷映日”、“宫墙怨柳”、“踏雪问梅”、“诗书飘香”和“鹊桥传情”等十景。古迹区内葫芦池与小山仍是宋代原物遗存，其余大多为在考古挖掘的基础上修复的。东苑，位于古迹区东侧，又被称为情侣园，尽显江南造园特色。南苑在古迹区南首，主要由连理园和陆游纪念馆组成。沈园错落有致，色调庄重典雅，景点互为映衬，很有宋代风味。因陆游一生爱梅，故沈园古迹区内栽植有大量的腊梅树，梅花怒放之时，香气充满整个园区，冬日游沈园也就成了绍兴的一项特色旅游，如果遇雪天更具诗情画意。

饮食文化

茴香豆

　　说到绍兴菜，茴香豆肯定是第一个蹦到人们 　　脑海中的。茴字的写法在孔乙己笔下有多种，那绍兴菜有名堂 的，你又能说出多少种？在江南水乡菜肴中，绍兴菜比沪菜、杭菜更加清雅纯朴，乡土自然。　绍兴菜的用料大多是鸡、鸭、鱼、虾、蔬菜、竹笋等，讲究的是香酥绵糯，鲜咸入味，轻油忌辣，菜味醇和适中，发醇成鲜，“霉和腌”为其地方特色。

酒

　　绍兴菜爱用酒，当地有许多菜肴都是用绍酒烹制，因而其菜有一种独特的品性，借酒发威。绍兴菜中最知名的要数“清汤越鸡”了，人称“菜中皇后”。绍兴，古时为越国都城，除了出美姬，也出美鸡，农家散养的越鸡，个头小，肉质嫩，汤鲜无比。 我常到绍兴人家做客，逢年过节，一款“清汤越鸡”是少不了的。烹制时，取童子鸡一只，加香菇、火腿、笋干等辅料，文火清炖。成菜后，色泽诱人，汤醇味美，鸡肉细嫩，鸡骨松脆，大补的菜。如今车到绍兴，老食客大都知道，上大路的百年老店“兰香馆”，一罐“清汤越鸡”做得最为地道，不可不尝！　 　　绍兴菜源远流长，有其特有的田园气息

糟溜虾仁

　　菜肴又与绍酒相辅相成。据说每到冬酿季节，旧时农家总要自酿老酒。酒糟是酿酒的副产品，香味醇和，用酒糟制菜，是绍兴菜的传统特色。一碗“糟溜虾仁”不知“醉”倒过多少 吃客。其制法简单，选用当地新鲜河虾，烹入糟汁。成菜后软溜爽滑，虾仁洁白鲜嫩，糟香诱人。除了糟虾，自然会有糟鸡、糟鸭。糟鸡烹制方法颇为独特，清代《随园食单》是这样说的：“越鸡煮熟，飞盐略擦。布包入糟坛，三日可用。”成菜，肉质鲜嫩，酒香扑鼻，为绍兴名肴。据老饕介绍，现在这道菜做得最出名的是沈永和酒家，你若有空，游完沈园，不妨去那儿吃吃糟鸡。　绍兴家常菜的另一特色是“霉”，其实这个“霉”是“腌”的派生词。绍兴人常吃的霉笋、霉毛豆、霉千张、霉豆腐、霉干菜等“霉菜系列”，又咸又香，最适于下饭、佐酒，也迎合农家口味。